25. Januar 2011 10:51 Uhr
Pizza soll gesünder werden. Das ist das Ziel von norwegischen Wissenschaftlern. Schließlich haben die Norweger die Tiefkühlpizza zu ihrem liebsten Fertiggericht erkoren. Um ein gesünderes Produkt zu entwickeln, testen norwegische Forscher nun den Einsatz von Umami. Das ist neben sauer, süß, salzig und bitter eine weitere Geschmacksrichtung, die als positiv empfunden wird. Laut der Projektleiterin Gro Kleiberg vom staatlichen Forschungsinstitut "Nofima" können dadurch Salz und Fett als Geschmacksträger reduziert werden. 180 Probanden haben bereits Pizza mit unterschiedlichen Umami-Konzentrationen probiert. Jetzt werden die Daten ausgewertet. Umami wurde erstmals 1908 von einem japanischen Forscher beschrieben. Der Geschmack wird vor allem durch Glutaminsäure vermittelt und lässt sich nicht den klassischen Richtungen süß, sauer, salzig und bitter zuordnen.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)