13. Januar 2012 16:23 Uhr
In neun von zehn Schulmensen in Deutschland kommt kein Qualitätsessen auf den Tisch. Das hat eine Untersuchung ergeben, die Wissenschaftler der Hochschule Niederrhein durchgeführt haben.
Fünf Jahre lang nahmen sie das Speisenangebot in knapp 200 Schulmensen unter die Lupe. Dabei stellten sich die langen Warmhaltezeiten als größtes Problem heraus. Die Speisen würden extern zubereitet und drei bis sechs Stunden später verzehrt. Bis dahin seien die Vitamine raus, das Essen zerkocht und der Geschmack dahin.
Die Ernährungswissenschaftler vom Niederrhein plädieren deshalb für einen neue Art der Zubereitung. Externe Zulieferer sollten die Speisen 'al dente' kochen, schnell herunterkühlen und erst kurz vor dem Verzehr im Dampfgarer erhitzen.
http://www.hs-niederrhein.de/home/news-detailseite/essen-in-der-schule-ag-schulverpflegung-legte-ergebnisse-vor-3399/
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)