20. März 2012 07:30 Uhr
Eiscreme wäre einfach nur eine süße Flüssigkeit und ein Hot-Dog hätte die Konsistenz eines Hunde-Beiß-Rings.
Das wäre das Ergebnis, wenn die beiden Speisen keine gesättigten Fettsäuren enthielten. Seit Jahrzehnten schon zerbrechen sich Wissenschaftler den Kopf, wie sie ungesunde gesättigte Fettsäuren in Nahrungsmitteln durch gesunde ungesättigte ersetzen können. Gesättigte sind zum Beispiel in Butter und Fleisch enthalten und erhöhen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Problem der gesunden ungesättigten Fettsäuren: Sie sind nicht stabil genug - die Nahrungsmittel geraten außer Form und schmecken auch nicht so gut.
Jetzt ist es Forschern der kanadischen Guelph-Universität nach eigenem Bekunden gelungen, die ungesättigten Fettsäuren zu stabilisieren. Das berichtet die Online-Ausgabe von "Scientific American". Die Wissenschaftler mischten Rapsöl mit Ethylcellulose-Molekülen und schafften damit ein stabiles Gerüst für das gesunde Fett Rapsöl.
Die Wissenschaftler betonen aber: Zum Diät-Gericht würde der Hot-Dog dadurch längst nicht.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)