15. Mai 2012
Sauer schmeckt warm, bitter schmeckt kalt und süß schmeckt immer. So lässt sich eine Studie der Brock Universität in Kanada zusammenfassen, veröffentlicht im Fachjournal Chemosensory Perception. Die Forscher untersuchten, welchen Einfluss Temperaturen auf das Geschmacksempfinden haben.
Hierfür sollten die Probanden gelöste Geschmacksstoffe bei verschiedenen Temperaturen probieren. Das Ergebnis: Ein bitterer Geschmack wird bei kalten Temperaturen deutlich intensiver wahrgenommen, Saures hingegen bei wärmeren Temperaturen. Süßes lässt sich allerdings nicht ins Schema einordnen, die Geschmacksintensität bleibt bei allen Temperaturen gleich.
Die Forscher gehen außerdem davon aus, dass sogar allein durch Kälte oder Wärme Geschmackswahrnehmungen auf der Zunge ausgelöst werden können.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)