29. Mai 2012
Als Parmigiano-Reggiano bezeichnet man einen Extrahartkäse aus Kuhmilch. Er hat mindestens 32 Prozent Fettanteil und seinen Ursprung in der Region um die italienische Stadt Parma.
Einigen historischen Quellen zufolge wird er seit 800 Jahren in unveränderter Form hergestellt. Seit 1955 ist er durch ein Gütesiegel geschützt. Die Herstellung wird durch das "Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano" überwacht.
Heute werden jährlich beinahe drei Millionen Laibe dieses Käses produziert. Davon werden ungefähr 18 Prozent exportiert, den Rest essen die Italiener selbst.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)