13. August 2012

Chemiker entwickeln Technik für Schokolade mit nur der Hälfte Fett

Schokolade essen ohne Reue. Dazu könnte eine Idee von Chemikern der Universität Warwick verhelfen. Die Forscher schafften es, bis zu 50 Prozent des Fettgehalts in Schokolade durch Fruchtsaft zu ersetzen. Der Clou dabei: Die Süßigkeit behält trotzdem ihre feste Konsistenz und schmilzt im Mund - Eigenschaften, die eigentlich die fettreichen Bestandteile verursachen. Um das zu erreichen, ersetzten die Chemiker einen Teil der Kakaobutter und der Milchfette durch winzige Tropfen von Orangen- und Cranberrysaft.

Das fertige Produkt würde somit fruchtig schmecken. Es gibt nach Angaben der Forscher aber auch die Möglichkeit, anstelle des Fruchtsafts Wasser und kleine Mengen Ascorbinsäure zu verwenden, um den schokoladigen Geschmack zu erhalten.

Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)