30. Oktober 2012
Grüne Tomaten sind nicht zwangsläufig unreif.
Es gibt auch eigene Sorten wie das "Grüne Zebra" und die "Evergreen", die niemals rot werden. Im Handel sind die grünen Tomaten äußerst selten, weil die roten einfach besser schmecken. Genforscher aus Gainsville in Florida haben jetzt herausgefunden, woran das liegt.
Verantwortlich für den weniger angenehmen Geschmack der grünen Tomaten ist ein Stoff, der aus einer Reaktion von Säure und Alkohol entsteht. Er ist in grünen Tomaten in hoher Konzentration vorhanden - in roten hingegen kaum. Denn sie enthalten ein Enzym namens Esterase, das die unangenehm schmeckende Alkohol-Säure-Verbindung spaltet.
Die Forscher haben den Bauplan für das Enzym im Erbgut identifiziert. Sie hoffen, mit ihrer Entdeckung gezielt leckere Tomaten züchten zu können.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)