13. Dezember 2012
Den Gouda gab es auch vor 800 Jahren schon.
Wer deshalb glaubt, bei dem holländischen Käse hätten wir es mit einem besonders alten Exemplar zu tun, der irrt aber. Wissenschaftler der Universität Bristol haben jetzt nachgewiesen, dass die Menschen in Europa schon vor 7.500 Jahren Käse hergestellt haben - und zwar in Keramikgefäßen mit Löchern. Ähnliche Formen werden auch heute noch in Käsereien verwendet.
Die Forscher schreiben im Fachmagazin "Nature", sie hätten Fettrückstände an Keramikscherben untersucht, die in Polen ausgegraben worden seien. Die Analyse zeigte, dass die Gefäße eindeutig Milchfett enthielten. Vorher war man davon ausgegangen, dass darin auch Honig oder Bier hergestellt worden sein könnte.
Die Löcher in den Gefäßen sorgten wohl damals wie heute dafür, den Käsebruch bei der Gerinnung von der wässrigen Molke zu trennen.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)