18. Februar 2013
Schimmelpilze in Lebensmitteln? Igitt, möchte man meinen. Sie sind aber nie ganz vermeidbar.
Denn Pilze befallen häufig schon die Lebensmittelpflanzen, wie Getreide, und werden so von Anfang an mit verarbeitet. Um die giftigen Stoffwechselprodukte der Pilze in Lebensmitteln auf ein Minimum zu reduzieren, werden Fungizide eingesetzt und Lebensmittelprodukte regelmäßig getestet. Wie ein Forscherteam der Bundesanstalt für Materialforschung und -prüfung in einem Fachmagazin (Food Chemistry) schreibt, entdecken die Analyseverfahren aber nicht alle Pilze. Denn einige verstecken sich sozusagen, indem sie sich an andere Stoffe, wie Zucker, ranhängen. Für die Testverfahren werden sie damit unsichtbar. In der Fachsprache spricht man dabei auch von Maskierung. Das Problem: Im menschlichen Körper legen die Pilze ihre Maskierung wieder ab und wirken giftig. Um die maskierten Pilzgifte zu entdecken, wären neue Testverfahren nötig.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)