6. März 2013
Warum verhält sich Kuchenteig anders als Ketchup?
Dieser Frage sind Physiker aus München und Zürich nachgegangen. Sie haben das Verhalten von Flüssigkeiten untersucht, die aus verschiedenen Bestandteilen zusammengesetzt sind. Bisher wusste man den Forschern zufolge nur, dass diese Flüssigkeiten sich unterschiedlich verhalten. Dass Ketchup zum Beispiel flüssiger wird, wenn man ihn schüttelt. Und dass Kuchenteig beim Rühren am Mixstab hochwandert.
Um solche Effekte bewusst nutzen zu können, haben die Physiker jetzt ein Beschreibungsmodell entwickelt. Sie installierten eine Mikrokamera in einem kleinen Strömungskanal. Damit konnten sie die Bewegung einzelner Molekülketten in der Strömung beobachten - etwa ihr Wärmeverhalten und ihre Biegsamkeit. Die Forscher hoffen, dass das Modell in der Industrie helfen kann - zum Beispiel um Öl schneller durch Pipelines zu transportieren.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)