15. März 2013
Sie sind ein Wunsch vieler Menschen: Lebensmittel, die satt machen, aber nicht dick.
Forscher der TU München und der Uni Wien haben jetzt Erkenntnisse gewonnen, die uns diese Lebensmittel einen Schritt näher bringen könnten. Die Wissenschaftler machten Experimente mit Ölen und Fetten und untersuchten, wie satt sie machen. Das Ergebnis: Besonders bei Olivenöl fühlten sich die Probanden länger satt - und auch ihr Blutzuckerspiegel sank langsamer ab. Bei weiteren Untersuchungen stellten die Forscher fest, dass nicht das Öl selbst, sondern vielmehr das Aroma des Öls zu dem Sättigungsgefühl führt. Besonders zwei Aromen, die vor allem in italienischem Öl zu finden sind (Hexanal & E2-Hexanal), verhinderten den Abfall des Blutzuckerspiegels.
Die Forscher hoffen, dass auf Grundlage dieser Erkenntnisse gesunde, fettarme und sättigende Lebensmittel entwickelt werden.
Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)