2. April 2013

Wurst könnte auch mit weniger Salz auskommen

Fraunhofer Institute haben die MP3 erfunden, forschen in Festkörperphsyik und Lasertechnik; aber auch, wie die Wurst auch mit weniger Salz schmeckt.

Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising simuliert per Computer, wie der Geschmack einzelner Lebensmittel im Mund entsteht. Damit haben sie analysiert, was beim Kauen einer Brühwurst wie einer Frankfurter oder Lyoner passiert. Das Ziel ist es, die Menge an Salz im Essen zu reduzieren. Die meisten Menschen in Deutschland essen zu viel Salz - das gilt als ungesund.

Die Fraunhofer-Forscher haben mit ihrer Simulation herausgefunden, dass Lebensmittel auch mit weniger Salz genauso würzig schmecken könnten. Denn: Eine Wurst schmecke salziger, je ungleichmäßiger das Salz in ihr verteilt sei. Demnach könnten viele Wurstsorten ohne Geschmacksverlust auf Salz verzichten. Die Forscher wollen ihr Simulationsmodell weiter verfeinern, um Rezepturen für gesunde Lebensmittel zu machen.

Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)