6. Mai 2013

Bier soll mit neuer Gerstensorte aus Australien länger halten

Ein guter Männerhaushalt kennt das zwar nicht, aber ja, Bier kann alt werden.

Nur ist es dann nicht mehr unbedingt genießbar. Das soll sich ändern, wenn es nach australischen Forschern geht. An der Uni Adelaide wollen sie den Schlüssel dazu gefunden haben. Das berichtet das Tech-Magazin "The Register". Demzufolge ist vor allem ein Enzym in der Gerste dafür verantwortlich, das altes Bier übel schmeckt und riecht. Es stößt einen Prozess an, bei dem ein Aromastoff entsteht, der mit dem Alter verkommt.

Laut dem Bericht haben die Forscher deshalb aus frühzeitlichen Gerstensorten eine Variante ohne das Enzym gezüchtet und angepflanzt. Bier aus der neuen Gerste namens Southern Star soll sich also länger halten. Laut "The Register" hat schon die japanische Brauerei "Sapporo" Interesse angemeldet. Die kennt sich aus mit Bier-Innovationen: Sie hat schon Bier aus Gerste gebraut, die in der Internationalen Raumstation ISS angebaut wurde.

Quelle: DRadio Wissen Lizenz: Creative Commons Licence: Namensnennung, keine kommerzielle Nutzung, keine Bearbeitung (BY-NC-CD)